日前，厦门大学化学化工学院杨朝勇教授领衔的科研团队联合开发的高场核磁“地沟油”检测方法，通过卫生部专家组论证和盲样考核，从全国700多项检测方法中脱颖而出，被卫生部推荐为“地沟油”四大仪器检测方法之一。
“地沟油”的来源、成分非常复杂，加上炮制者加工，检测难度大。厦大科研团队发现利用核磁共振谱仪，可以看到相同类型的植物油品在图谱上有相似的谱峰。通过对上千份“地沟油”、正常油样的分析，考察不同油样的分子水平差异，科研团队总结出“地沟油”劣变规律，进而提炼出设定判断“地沟油”的5个指标阈值，极大地提高了“地沟油”判断的准确率。
据介绍，高场核磁方法无需样品前处理、分析时间短、分析成本低，且操作方便，可在商检、质检、疾控系统、食用油生产及进口单位推广使用。（钟小明）
