如何防止地沟油回流餐桌？福州市台江区48家大中型餐饮企业及生鲜超市给出了答案。近期，台江区规定大中型生鲜超市、餐饮企业必须与正规废弃油、废弃物处理企业签订合同，不得销售给其他单位或个人；做到餐厨垃圾处理专人负责，密闭存放，当天收集当天处置，不得排入下水道；建立“一户一档”，进行台账登记，台账保存两年以上。
7月6日上午，记者跟随天泰环保生物科技有限公司废油回收人员，走进台江区牡丹大酒店厨房。在“废油回收处”，工作人员打开废油桶开关，乌黑的废弃油喷涌而出。
回收完毕，工作人员从酒店负责人手上接过台账本，记下回收日期、废弃油重量。很快，这桶废油被装车运往加工厂，经过装池沉淀、高温处理、油水分离等一系列工序后，成为生物柴油及肥皂的原料。
台江区牡丹大酒店营运总监马爱军说，该分店月产废弃油100公斤，全部正规处理，一滴不外流，“虽然正规回收企业收购价低，但我们愿意，如果每个酒楼严把源头，地沟油就不可能回流餐桌。”
对废弃油的规范化处理，得益于台江区首创的“一户一档”制度。据台江区食安办主任王佛霖介绍，餐厨废弃油容易成为提炼地沟油的主要原料，地沟油含多种重金属元素及毒性化学物质，对人体危害大。
该项举措由食安办牵头，区环保局、区卫生监督所负责规范大中型餐饮企业；区执法局、工商局协助规范大中型生鲜超市。
“‘一户一档’倒逼超市餐厨垃圾处理更细致、更专业化。”世纪联华超市店长李兰说，“一户一档”未落实前，超市餐厨废弃油和废弃物混在一起处理，在探头监控下销毁。如今，废弃油单独收集，由碧芳工业油脂加工厂上门回收。
据碧芳油脂加工厂负责人黄宝枝介绍，前几年，黑市小摊贩的废弃油回收价远远高出正规企业，正规工厂陷入“吃不饱”困局。近年来，由于食品安全意识增强，更多酒店、超市愿与他们合作，废弃油回收量由初期每月100多吨，增加到300多吨，“一户一档”落实后，生存空间进一步扩大。
台江市民李女士认为：“‘一户一档’虽未面面俱到，但毕竟开了个好头，消费者是‘一户一档’制度的最大获益方，”
目前，台江区共有31家大中型餐饮企业、17家大型生鲜超市，与正规企业签订回收废弃油合同，并建立台账。
“‘一户一档’制度刚起步，仍需修改完善。将来，其他规模较小的餐饮企业和超市也要纳入监管，争取实现全面覆盖。国务院提出用3年时间解决食品安全问题，基层部门必须不遗余力，做好工作。”王佛霖说。（郭政 李夏薇）
