▲黄鱼加工厂
▲三都澳三洲半岛大黄鱼基地
全身黄灿灿的大黄鱼是大自然馈赠给福建的礼物，在闽、粤、港、澳、台地区被视为财富和吉祥的象征。据统计，去年我国大黄鱼的养殖总产量为10.5万吨，福建的产量就达9.23万吨。
福建的大黄鱼大部分来自宁德。宁德具有独特而深厚的大黄鱼历史渊源和传统文化底蕴，民谚“一网打不尽官井鱼……官井洋、半年粮。黄瓜叫，渔民笑。一年四季，只博官井一季……”讲述的就是三都澳万千民众享用一年一度的“黄鱼汛”。
《官井洋石首歌》写到，“官井之水涌沧波，黄花逐浪纷飞梭。网师得鱼健吹螺，船头集市相肩摩。花开槐豆盈山阿，今年鱼比去年多……”，说明早在清朝，官井洋捕捞大黄鱼盛极一时，已是文人笔下多彩多姿的民俗画卷；霞浦竹江张曲楼《官井捕鱼说》中的记载“数千艘汹汹飞桨，浪飞交舞，瓜声、橹声、人声，渺绕杂沓，奔腾澎湃，万舟穿织，海为震动”，清人刘家谋写道“每至梅雨时，网师以竹筒插水验其声，下网得鱼，则吹螺以招买者”。“石首鱼盛时，邑人各刺舟至官井洋，谓之看黄花，必买鱼而归”。这些记述均描绘出了鱼汛期官井洋渔歌阵阵、帆影点点、灯火辉煌、商人云集、热闹非凡的海上盛会。
大黄鱼通体金黄，口唇朱红，被人们赋予富贵祥和的文化色彩。闽东民间素有以大黄鱼作为上等礼品馈赠至亲的风俗，端午节尤为盛行。端午送大黄鱼，蕴含美好的期盼。女方家收来黄花鱼，嫁出黄花女；男方家，娶得黄花女，家门满堂春。新婚夫妇给岳父岳母送大黄鱼，意喻长辈延年益寿，夫妻百年好合。
1985年，大黄鱼人工繁育技术在宁德首获突破，填补了国内外大黄鱼人工繁育技术的空白，从而带动了大黄鱼产业30年的快速持续发展。目前，宁德大黄鱼养殖网箱约30万口，年投苗量约10亿尾，养殖产量达8万吨，占全国总产量的80％，拥有大黄鱼养殖、加工、贸易等企业上百家，其中年产值上亿元的有20家，出口注册加工厂16家。宁德已成为全国大黄鱼生产、加工、销售中心，带动从业人员近20万人，行业总产值达上百亿元。2005年，“宁德大黄鱼”被国家质检总局评为地理标志保护产品，2012年，被国家工商总局评为地理标志证明商标。2013年，宁德大黄鱼入选“福建十大渔业品牌”。
